Legislativa - legislativní rámec
Při vykonávání činností je povinností vedoucího i zaměstnanců dodržovat všechna zákonná ustanovení platná v ČR a Evropské unii a interní předpisy provozovatele.
Legislativa České republiky
Zákon č. 258/2000 Sb., o ochraně veřejného zdraví v platném znění
Vyhláška č. 137/2004 Sb., o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných, ve znění vyhlášky
č. 602/2006 Sb. Vyhláška č. 602/2006 Sb., která vešla v platnost k 1.1.2007, výrazně novelizovala vyhlášku
č. 137/2004 Sb.
Vyhláška č. 490/2000 Sb. (Rozsah znalostí nutných k ochraně veřejného zdraví) a vyhláška č. 472/2006 Sb., která ji upravuje
Legislativa EU
č. 852/2004, o hygieně potravin v konsolidovaném znění
Mezi další předpisy potravinového práva dále patří:
Nařízení EP a Rady č. 178/2002, kterým se stanoví obecné zásady a požadavky potravinového práva, zřizuje se Evropský úřad pro bezpečnost potravin a stanoví postupy týkající se bezpečnosti potravin
Nařízení EP a Rady č. 1935/2004, o materiálech a předmětech určených pro styk s potravinami a o zrušení směrnic 80/590/EHS a 89/109/EHS.
Nařízení Komise (ES) č. 2073/2005, o mikrobiologických kritériích pro potraviny ve znění pozdějších změn.
Zákon č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výroabcích ve zněnní pozdějších předpisů.
Doporučený Evrospký Kodex
CACA/RCP 39-1993 - kodex hygienických pravidel pro předvařené a vařené potraviny ve veřejném stravování.