PROJEKT SYSTÉMU HACCP A PREDPROJEKTOVÁ PRÍPRAVA
Projekt systému HACCP - konzultácie
Projektová dokumentácia systému HACCP rieši implementácii systému HACCP vrátane automatického monitoringu fyzikálnych veličín vzhľadom na postupy SVP. V rámci projektu sa určia miesta vo výrobnom procese (príjem, uskladnenie, príprava, výroba a výdaj), kde bude prebiehať meranie a akým spôsobom. Merania sa môžu vykonať na potravinách alebo pokrmoch, na technológiách a v prostredí, kde sa potravina alebo pokrm v rámci výrobného procesu nachádza. Merania sú vykonávané kombináciou stacionárnych snímačov teploty a vlhkosti (priestorovej teploty, vlhkosti), pripojením komunikačných rozhraní čidiel pri varných technológiách, ktoré sú vybavené digitálnym výstupom, pripojením dodatočne inštalovaných senzorov, pri zariadeniach a technológiach, ktoré nie sú vybavené komunikačným protokolom a všetko môže byť doplnené ručnými prenosnými meradlami.
Vstupné informácie dôležité pre vypracovanie projektu HACCP:
- výrobný program tzn. sortiment a množstvo výrobkov (rozsah zabezpečovaných služieb)
- veľkosť prevádzkarne
- rozsah členenie pracovných úsekov
- technologické vybavenie
- personálne obsadenie
Pri existujúcich prevádzkach, kde prebieha výroba, tieto informácie zisťujeme priamo v prevádzke. V prípade, že sa jedná o novú prevádzku, tieto informácie čerpáme z technologickej dokumentácie - gastro, potravinárska výroba. V tomto prípade spolupracujeme so špecializovaným projektantom.
Pre bližšie informácie nás kontaktujte.
Poradenstvo v súvislosti so zmenou výrobného procesu, pri modernizácii technológií a iné.
Ponúkame odborné konzultácie v oblasti hygieny výživy pred chystanou zmenou výrobného procesu.
Pri zmene výrobného procesu je potrebné aktualizovať a dopracovať existujúcu dokumentáciu k postupom SVP, systému HACCP, firemným štandardom, systému kvality (ISO22000: 2005), akreditačným štandardom atď.
Na projektoch spolupracujeme s projekčnými kanceláriami špecializovanými na gastroprevádzky a potravinárske prevádzky.
Poradenstvo a spracovanie správy v oblasti podnikateľského a investičného zámeru
Táto služba zahŕňa:
- analýzu súčasného stavu
- definovanie existujúcich a očakávaných potrieb zadávateľa
- návrh stavebno technologického riešenia pre zabezpečenie vyššie zistených potrieb
- návrh riešenia a rámcový odhad investičných nákladov spojených so stavebnou a technologickou časťou
- odhad prevádzkových nákladov súvisiacich so stavebno technologickým riešením
Výstupom sú sumarizované informácie, ktoré môžu slúžiť ako podklad pre vypracovanie štúdie a projektovej dokumentácie a následne pre upresnenie celkovej výšky investičných nákladov.
Konzultácie v oblasti ochrany verejného zdravia
Konzultácie v kontexte s platnou legislatívou SK a EÚ v oblasti ochrany verejného zdravia v platnom znení, Nariadenie Európskeho parlamentu (ES) č. 852/2004).