Publikace
Správná výrobní praxe a kontrolní systémy ve stravovacích službách
Dvoudílná odborná publikace
I. Vzdělávací část
- požadavky na prostorové uspořádání provozu, schémata
- požadavky na výrobu z hlediska teplot, časů a používaných technologických postupů
- problematika tvorby správné výrobní praxe
- sanitace
- základy osobní hygieny
- vědomostní testy, legislativa
II. Záznamová část
- kontrola při příjmu potravin, kontrola při skladování potravin
- každodenní zacházení s pokrmem v návaznosti na receptury používané ve vašich stravovacích provozech
- kontrola a zaznamenávání správné výrobní praxe , teplot a časů,v rizikových technologických postupech, ostatní kontroly
- sanitace, osobní hygiena a vzhled zaměstnanců
- kalendárium
Soubory